Danke für den Tip. Das war bei mir die Lösung.
Solange der Eintrag in der db war (bei mir eine Fritzbox Cable mit eingebautem DVB-C) hat Plex nie einen neuen Scan gemacht, sondern immer nur die Kanäle vom allerersten scan abgerufen. Da konnte ich den DVR noch so oft im GUI entfernen.
Jetzt wird neu gescanned.