Moin,

ist es möglich die Docker & VM einfach auf eine andere Platte zu schieben?

 

Ich würde das Array stoppen und anschließend unter den Einstellungen bei Docker und VM die Pfade ändern. 
Danach bei den einzelnen Dockern/VM die Pfade anpassen. 
 

Ist das ohne Datenverlusten möglich oder muss ich das anders machen?

Grundsätzlich sollte man natürlich Backups machen. Außerdem müssen Docker und VM in den Einstellungen vollständig deaktiviert werden. 

 

Wenn du die Pfade änderst, musst du natürlich auch die Daten an diese Stelle verschieben. Daten wirst du keine verlieren, nur wenn du zB den Pfad von einem Container falsch änderst und der einen leeren Ordner vorfindet, wird der sich neu installieren. Daher genau darauf achten, dass der Pfad stimmt.