Moin,
ich bin ja auch einer der Tester, ich denke das ist ein Problem der Jellyfin-App. Ich hatte das Problem mit der App auf dem FireTV Stick auch. Man konnte in htop sehen das er transcodiert, aber die App hat nichts abgespielt. Im Browser auf dem FireTV hat es allerdings problemlos geklappt.
Was für mich als Workaround geklappt hat war, dass ich in der App die Transcodingqualität nicht auf Automatisch gestellt habe, sondern auf einen festen Wert, fürs Encoding beim Start.
Kannst ja mal schauen ob es hilft. 👌🏼