StickySoul

Ich habe jetzt einigermaßen eine Lösung gefunden, falls jemand mal in der selben Situation sein sollte.
 
Um den Mailserver zu finden sollten die entsprechenden Container in einem neuen nutzererstellten Docker-Network sein, weil auf dem Standard Bridge-Netzwerk meines Wissens nach nur IPs genutzt werden können anstatt DNS und diese nicht statisch sind. Dafür muss man in den erweiterten Dockereinstellungen aktivieren, dass nutzererstellte Docker-Netwerke behalten werden. Das nächste Problem war, dass Paperless das self-signed Zertifikat nicht mochte und es meines Wissens nach derzeit keine Möglichkeit gibt das umzustellen. Bei Calibre habe ich in den Logs keine klare Antwort gefunden, aber ich gehe stark davon aus, dass hier das es hier das selbe Problem gab. Die einzige "Lösung", die ich gefunden habe ist es die Verschlüsselung komplett abzustellen anstatt SSL zu verwenden. Das ist natürlich ein Risiko, das man abwägen muss, aber anders habe ich es nicht zum Laufen gebracht.