Das erklärt aufjdenfall vieles, Danke.
Was ich aber nicht so ganz verstehe, ich hatte ein neuen Docker erstellt und wollte dort die config bearbeiten (z.B HomeAssistant) da sagt mir mein Editor das ich keine Rechte habe.
Die Config kann man zwar auch über den Config Editor als Plugin bearbeiten, ist natürlich aber nicht so schön wie mit Visual Studio Code öffnen und bearbeiten.
In den Shares Ordnern nochmal Read / Write weg genommen und gesetzt hat nicht geholfen, sofern ich die New Permssions auf den AppData anstoße bekomme ich wieder Read / Write Rechte auf den bestimmten Unterordner, darf dann aber die Docker Engine neu erstellen (Settings, Docker,...) .
Das heißt mein eigentliches Problem ist gar nicht die Docker Engine sondern ein SMB Problem auf den AppData Ordner