Ich habe das Problem bei mir erst einmal vertagt, aber für mich sieht es so aus, als gäbe es den Benutzer nicht mehr oder ein ähnlicher Fehler. Das starten des Dockers mit dem Zusatz "-C" erstellt einen neuen Nutzer, was den Start des Containers erst einmal erlaubt, danach verschwindet der Nutzer oder lässt sich nicht mehr verwenden und das Spiel ging von vorne los.
Edit: Ne, so richtig Sinn macht meine Vermutung auch nicht. Ich habe es gerade noch einmal probiert. Die WebUI wieder nicht erreichbar, dann einmal in der Konsole "tvheadend -C" eingegeben und schon startete alles. Allerdings ist der von mir eingerichtete "admin" account mit geändertem PW noch da. Also liegt's nicht an den Zugangsdaten...