Die network-rules.cfg hatte ich tatsächlich nicht.
Immer wenn ich das Bonding entfernt und danach beide Interfaces konfiguriert habe. Ging gar nichts mehr. Nun habe ich folgendes versucht
1 ) network.cfg gelöscht
2 ) Rechner runtergefahren
3) 40 GB uplink entfernt / hochgefahren
4) Bonding entfernt und statische IP auf eth0 10GB Uplink gesetzt
5) Jetzt schaut der Routing Table auch nicht mehr so wild aus.
6) Neustart
7) eth1 40 GB konfiguriert
Und siehe da es läuft wieder.
Mehr bekommt meine alte NVME nicht gewuppt.
Das alles hatte ich vorher auch so gemacht außer, dass ich das 40GB Kabel nicht entfernt hatte. Bin mir nicht sicher, ob es wirklich daran lag. Danke für die Unterstützung und vielleicht hilft es jemand anderes irgenwann mal weiter.