Mit dieser Anleitung hat es nach langem rumprobieren geklappt.
https://kmwoley.com/blog/controlling-case-fans-based-on-hard-drive-temperature/
https://forums.unraid.net/topic/87947-control-fan-speed-based-on-drive-temp/
Wobei der Teil ab "Figure out which controls what" nicht nötig ist, wenn man die entsprechenden Einstellungen in der UI von dem Fan Speed Plugin macht.
Die ganzen Start Befehle in der GO Datei kann man auch weg lassen, wenn man einfach folgenden Befehl in GO schreibt:
# Start Autofan
/usr/local/emhttp/plugins/dynamix.system.autofan/scripts/rc.autofan 'restart'
So sieht es bei mir komplett aus:
Und so hab ich es in der syslinux.cfg: