Kurz und knapp, alle drei Sachen zusammen werden nicht klappen!
Du brauchst Minimum CPU, MoBo, RAM neu (und liebäugelst noch auf ein neues Gehäuse), selbst wenn du da ganz unten ins Regal greifst ist das schon ein sehr enger Rahmen.
Und mit der Fixierung auf mini-Itx wird die Auswahl auch schon sehr klein.
Da du Plex nutzt, kommt im Prinzip auch nur Intel infrage, da die AMD igpu (noch) nicht von Plex unterstützt wird.
Damit ist ECC sowas von raus. Egal ob neue Plattform oder alte. Passende Boards sind (inzwischen) teuer.
Eventuell ne Kombi aus i3 12100+b660+ddr4... Aber da sehe ich auch eher 300+ als 250€