Moin,
Zu 1.:
wie der Name des OS (unRaid) bereits andeutet, ist es eben KEIN RAID.
Das Array lässt sich also "nur" mittels des/der Paritätslaufwerk(e) absichern.
Es gibt auch Leute, die auf die Parität verzichten, und eben nur den Vorteil des Arrays (mehrere Festplatten unerschiedlicher Größe) nutzen.
Wie dann die Datensicherung geschieht, obliegt jedem Einzelnen.
Zum Beispiel, wie von Dir erwähnt, mit rsync.
Ich nutze beides. Sowohl die Parität, als auch die Datensicherung mittels rsync von mir besonders wichtigen Daten.
Und ja: Die Wiederherstellung der Daten kann bei mehreren TB schon einige Stunden dauern.
Was da mehr Sinn macht, muss jeder für sich entscheiden.
Zu 2.:
Der Cache ist nicht durch die Parität geschützt.
Durch den Einsatz mindestens eines zweiten Laufwerkes im Cache erhältst Du aber die Möglichkeit ein RAID zu erstellen.
Bei insgesamt zwei Laufwerken eben RAID1 ab drei wird es ein RAID5 werden.
Zu 3.:
XFS soll wohl robuster gegen etwaige Stromausfälle (harter Shutdown) sein. Wenn ich mich recht entsinne @mgutt oder?
Ansonsten empfehle ich auch die Wikipedia-Artikel zu den Dateisystemen.
XFS : u.a. "geeignet für große und kleine Dateien sowie für umfangreiche Verzeichnisse" > eher beim Array anzutreffen
BTRFS : u.a. "effizientes Speichern kleiner Dateien und Verzeichnisse" > eher beim Cache anzutreffen