Docker und VM auf "No" stellen, Appdata/Domain/usw bei Cache auf "yes" und Mover starten. Alle Dateien werden nun auf das Array verschieben. Über Shares > Ordner-Symbol > Location prüfen, ob wirklich alles auf dem Array gelandet ist. Wenn das der Fall ist, dann den Cache Pool von appdata ändern und auf "Prefer" stellen. Mover starten. Nachdem alles verschoben wurde, Docker wieder auf "Yes". Das kann man natürlich analog mit anderen Shares machen.
Allerdings wirst du damit rein gar nichts gewinnen. Im Gegenteil. Die SATA SSDs ist 100x langsamer als die NVMe. SanDisk Plus ist billigster Müll und eben SATA, also nur sequentielle Transfers (eine NVMe hat 4 Lanes, also 8 Transfers parallel).