Ach, Appdata Backup sichert natürlich nur Appdata.
Wenn Deine Paperless Daten in einem anderen Verzeichnis liegen musst Du das gesondert sichern. Wenn nicht.. super.
Und, mit unnasigned Devices kannst Du auch SMB Shares in unraid mounten. Also, FritzNAS oder auch die bisherige NAS.
Das wird mit der Sicherung dann einfacher.