Hallo,
ich denke da muss du unter der Konfiguration von Paperless noch ein paar Variablen anlegen:
PAPERLESS_TIKA_ENABLED=<bool>
PAPERLESS_TIKA_ENDPOINT=<url>
PAPERLESS_TIKA_GOTENBERG_ENDPOINT=<url>
Hat bei mir dann funktioniert, wenn ich bei der url http://ip-des-host:port angegegeben habe (localhost hat nicht getan)
Siehe: https://docs.paperless-ngx.com/configuration/#PAPERLESS_TIKA_GOTENBERG_ENDPOINT
