Gorosch

Unter "Apps -> Previous Apps -> Docker"  kannst du bereits Installierte Docker wieder herstellen:
 

 
Es wird dann jeweils das Docker Image der einzelnen Container geladen. Da die eigentlichen Konfigs unter appdata liegen und die Parameter der jeweiligen Conatiner in xml Dateien auf dem Stick liegen, bleiben die Einstellungen erhalten. Dennoch sei zu empfehlen, dass du prüfst, warum dir ein einzelner Docker alle anderen Docker Images zerschießen kann.

USB ist immer schlecht bei Unraid. Dennoch: sollte da irgendwo eine USB-C Verbindung sein, dreh den Anschluss auf USB-C Seite einmal. USB-C - sofern genutzt, kann ja egal wie rum angeschlossen werden. Wenn du aber ein Kabel hast, bei dem der Hersteller gespart hast, ist es nicht voll belegt. Dann läuft es auf der einen Seite zwar mit USB 3 Speed, auf der anderen Seite aber nur mit USB 2 Speed. Und da kommen deine  21,5 MB/s ziemlich genau hin.
 
Habe übrigens genau das gleiche bei Problem bei einem externen USB Gehäuse, was einen Typ C Anschluss hat und in dem eine SSD verbaut ist. Steckt das Kabel "falsch herum", gibt es eben nur diese 20 MB/s. Getestet an mehreren Geräten. Hat mich auch schon zum verwundern gebracht.