Das ist de facto falsch. Wenn Du auf only stellst und den Mover startest, bewegt er gar keine Dateien mehr. Der Mover ist bei only und no inaktiv.
Die Dateien sind physisch auf der Disk ja, aber die Datenbank enthält nur den Index. Der ist also klein. Was wo gespeichert werden soll kannst du alles über die Pfade des Containers anpassen. Natürlich solltest du, bevor du den Pfad änderst und den Container damit neu startest die Dateien erst auf das gewünschte Ziel starten. Weil sonst startet Nextcloud quasi mit einem leeren Ordner und entfernt sie evtl aus dem Index.
Kannst du denn damit leben, dass die Nextcloud einen Stand von vor 30 Tagen anzeigt? Also sagen wir mal du hast eine Datei mit Person X vor 2 Tagen geteilt und die SSD stirbt. Diese Information ist dann ja logischerweise nicht mehr in deinem Backup drin. Du darfst nicht nur an Dateien denken, sondern eben auch an die Nutzerdaten der veschiedenen Container. Ich sichere das inkrementell alle 8 Stunden. Wenn ich überlege was alleine Plex in den letzten 30 Tagen indexiert hat. Ne, das will ich nicht verlieren (auch Watchlisten usw).
Hast du den Namen des Servers zufällig mal geändert, aber die IP gleich gelassen? Die Fritz!Box ist in der Hinsicht was zickig. Am besten den Server dann kurz abstecken und in der Fritz!Box Netzwerkübersicht alle Einträge vom Server löschen. Kannst du natürlich auch einfach so mal probieren.
Du kannst natürlich für den "Notfall" eine Netzwerkverbindung im Explorer hinzufügen. Dann wird dir der Server dauerhaft über die IP als Laufwerk angezeigt. Aber es sollte natürlich auch mit dem Namen gehen.