Einzelne Disks als XFS. Sowohl im Array als auch in einem Pool.
Ist ganz Dir überlassen.
Falls Du das obere Szenario mit einer Disk im Pool (XFS) nutzt, solltest Du, sofern Dir die Daten wichtig sind, eine geeignete Backup-Strategie haben/umsetzen.
Aber natürlich kannst Du auch zwei (oder mehr) Disks einem Pool zuweisen. In dem Fall würde ich dann ZFS wählen.
Zu BTRFS findest Du leider recht viele Problemmeldungen hier im Forum.
Mein Cache läuft mit zwei NVMe (2x 2TB) als ZFS.
Absolut. So bist Du halt gegen den Ausfall einer Datendisk geschützt.