Was nicht funktioniert, wenn der mountende User keine Rechte dazu hat. Ich wüsste auch nicht warum man die bestehenden Rechte ignorieren sollte. Ich würde diese Optionen weglassen. Und wie gesagt ist User und Gruppe in Unraid 99:100, wobei man auch das nicht setzen muss, da man sich ja mit einem Unraid User anmeldet. Dann werden diese Werte sowieso gesetzt.
Du bist scheinbar in einem Container. Der hat eine komplett eigene Ordnerstruktur, also ähnlich wie bei einer VM. Was du siehst hat also nichts mit unRAID zu tun.
Kann man machen, aber dann muss man a) das Laufwerk /var/log auch entsprechend vergrößern und/oder b) logrotate einrichten, damit die Logs nicht das Laufwerk vollschreiben. unRAID hat da standardmäßig nur ein sehr kleines tmpfs vorgesehen, damit die Logs nicht den RAM wegsaugen können.
Musst du mal googlen. Kein typischer Fehler.
Auch das googlen.